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刨毛猪屠宰加工工艺流程是什么?

发布日期:2020-07-22 17:52浏览次数:
刨毛猪是猪处理的一种重要的方式,整个刨毛猪屠宰加工工艺关系着猪肉成品的质量好坏,所以严格控制工艺流程将大大提升猪肉的品质。而与之配套的屠宰场设备也是至关重要的,下面我们就重点讲述一下刨毛猪屠宰加工工艺流程是什么:
 
刨毛猪屠宰加工工艺流程示意
 
刨毛猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血(沥血时间:5min)→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠(刁圈)→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏(白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验)合格的白内脏进入白内脏加工间内处理胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏(红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验)合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸(0-4℃)鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售
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